O que causa a viscosidade no secado do secador de pulverización ... como controlar
Resumo:
Os alimentos secos por pulverización divídense en dúas categorías: antiadherente e viscoso. Os ingredientes antiadherentes son fáciles de pulverizar seco e sinxelo deseño de secador e fluxo final de po. Exemplos de materiais antiadherente inclúen po de ovo, po de leite, solucións e outras maltodextrina, enxivas e proteínas. No caso de comida pegajosa, hai un problema de secado en condicións normais de secado por pulverización. A comida pegajosa adoita pegarse á parede do secador ou convértese en alimentos pegajosos inútiles en cámaras de secado e sistemas de transporte, con baixos problemas operativos e rendementos do produto. Os alimentos de azucre e ácidos son exemplos típicos.
Viscos é un fenómeno atopado no proceso de secado de materiais alimentarios ricos en ácido glicólico. A viscosidade en po é unha especie de rendemento de adhesión de cohesión. Pode explicar a viscosidade de partículas (cohesión) e a viscosidade da parede de partículas (adhesión). A medida da forza de unión con partículas de po débese ás súas características internas chamadas cohesión, formando masas no leito de po. Polo tanto, a forza que precisa para atravesar o aglomerado de po debe ser maior que a cohesión. A adhesión é un rendemento da interface e as partículas de po adhírense á tendencia dos equipos de secado por pulverización. A cohesión e a adhesión son os parámetros clave para deseñar condicións de secado e secado. A composición superficial das partículas de po é principalmente a responsable da viscosidade. A cohesión e a tendencia de adhesión dos materiais superficiais de partículas en po son diferentes. Debido a que o secado require unha gran cantidade de soluto para ser transferido á superficie da partícula, está a granel. Dúas características de viscosidade (cohesión e adhesión) poden convivir en materiais alimentarios ricos en azucre secos por pulverización. A viscosidade entre partículas é a formación de pontes líquidas fixas, pontes líquidas en movemento, cadeas mecánicas entre moléculas e gravidade electrostática e pontes sólidas. O motivo principal para a adhesión de partículas de po de parede na cámara de secado é a perda de materiais en azucre seco por pulverización e alimentos ricos en ácido. Cando o po se manteña durante máis tempo, secará na parede.
Leva a viscoso
SPray Rich Food Secado en po de reciclaxe Tecnoloxía de secado por pulverización. Os azucres de baixo peso molecular son moi desafiantes (glicosa, frutosa) e ácidos orgánicos (ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico). As pequenas substancias moleculares como a alta absorción de auga, a termoplasticidade e a baixa temperatura de transición de vitrificación (TG) contribúen a problemas de viscosidade. A temperatura de secado por pulverización é superior á TG20°C. A maioría destes compoñentes forman partículas suaves na superficie viscosa, provocando viscosidade en po e, eventualmente, formando unha estrutura de pasta en vez de po. A alta mobilidade molecular desta molécula débese á súa baixa temperatura de transición de vitrificación (TG), o que leva a problemas de viscosidade nos secadores de pulverización que normalmente son populares a temperatura. As principais características da temperatura de conversión de vidro e da temperatura de conversión de fase amorfa. O suceso de transición de vidro produciuse nun azucre amorfo e sólido, que sufriu unha transformación nunha fase de líquido de goma suave. A enerxía superficial e o vidro sólido teñen baixa enerxía superficial e non se adhiren a superficies sólidas de baixa enerxía. Debido ao estado de vidro ao transbordador de goma (ou líquido), pódese aumentar a superficie do material e pode comezar a interacción entre a molécula e a superficie sólida. Nas operacións de secado de alimentos, o produto está nun estado líquido ou adhesivo e os alimentos líquidos/adhesivos que elimina o axente plástico (auga) convértese en vidro. Se as materias primas alimentarias non cambian da alta temperatura de secado que a temperatura de vidro, o produto manterá alta viscosidade de enerxía. Se este tipo de alimentos se toca cunha superficie sólida de alta enerxía, quedará ou adherirse a ela.
Controlando a viscosidade
Hai moitos métodos baseados en ciencias e procesos para reducir a viscosidade. Os métodos básicos da ciencia dos materiais inclúen materiais con aditivos de secado líquido de alto peso molecular para aumentar a temperatura fóra da conversión de vitrificación e os métodos baseados en procesos inclúen as paredes e os fondos da cámara mecánica.
Tempo de publicación: FEB-22-2024