Que causa a viscosidade no secado por pulverización... Como controlala

Que causa a viscosidade no secado por pulverización... Como controlala

 Resumo:

Os alimentos secados por pulverización divídense en dúas categorías: non pegañentos e viscosos. Os ingredientes non pegañentos son fáciles de secar por pulverización, o deseño do secador é sinxelo e o po final flúe libremente. Algúns exemplos de materiais antiadherentes inclúen ovo en po, leite en po, solucións e outras maltodextrinas, gomas e proteínas. No caso dos alimentos pegañentos, existe un problema de secado en condicións normais de secado por pulverización. Os alimentos pegañentos adoitan pegarse á parede do secador ou convértense en alimentos pegañentos inútiles nas cámaras de secado e nos sistemas de transporte, con baixos problemas operativos e rendementos de produto baixos. Os azucres e os alimentos ácidos son exemplos típicos.

A viscosidade é un fenómeno que se atopa no proceso de secado de materiais alimenticios ricos en ácido glicólico. A viscosidade do po é un tipo de rendemento de cohesión e adhesión. Pode explicar a viscosidade partícula-partícula (cohesión) e a viscosidade partícula-parede (adhesión). A medida da forza de unión coas partículas de po débese ás súas características internas chamadas cohesión, formando masas no leito de po. Polo tanto, a forza que necesita romper o aglomerado de po debe ser maior que a cohesión. A adhesión é un rendemento de interface e as partículas de po adhírense á tendencia do equipo de secado por pulverización. A cohesión e a adhesión son os parámetros clave para deseñar as condicións de secado. A composición superficial das partículas de po é a principal responsable da viscosidade. A tendencia a cohesión e adhesión dos materiais superficiais das partículas de po é diferente. Debido a que o secado require que se transfira unha gran cantidade de soluto á superficie das partículas, é a granel. Dúas características de viscosidade (cohesión e adhesión) poden coexistir nos materiais alimenticios ricos en azucre por secado por pulverización. A viscosidade entre as partículas é a formación de pontes líquidas fixas, pontes líquidas móbiles, cadeas mecánicas entre moléculas e gravidade electrostática e pontes sólidas. A principal razón para a adhesión das partículas de po de parede na cámara de secado é a perda de materiais no azucre de secado por pulverización e nos alimentos ricos en ácido. Cando o po se conserva durante máis tempo, secará na parede.

Leva a viscosidade

STecnoloxía de secado por pulverización para reciclaxe de po de secado de alimentos rico en prato. Os azucres de baixo peso molecular (glicosa, frutosa) e os ácidos orgánicos (ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico) son moi complexos. As substancias moleculares pequenas, como a alta absorción de auga, a termoplasticidade e a baixa temperatura de transición de vitrificación (Tg), contribúen aos problemas de viscosidade. A temperatura de secado por pulverización é superior a Tg20.°C. A maioría destes compoñentes forman partículas brandas na superficie viscosa, causando viscosidade do po e, finalmente, formando unha estrutura de pasta en lugar de po. A alta mobilidade molecular desta molécula débese á súa baixa temperatura de transición de vitrificación (Tg), o que leva a problemas de viscosidade nos secadores por pulverización que adoitan ser populares a temperatura. As principais características da temperatura de conversión de vidro e a temperatura de conversión de fase amorfa. O evento de transición vítrea ocorreu nun sólido duro, azucre amorfo, que sufriu unha transformación nunha fase líquida de goma branda. A enerxía superficial e o vidro sólido teñen baixa enerxía superficial e non se adhiren a superficies sólidas de baixa enerxía. Debido ao estado do vidro a transbordador de goma (ou líquido), a superficie do material pode elevarse e pode comezar a interacción entre a molécula e a superficie sólida. Nas operacións de secado de alimentos, o produto está nun estado líquido ou adhesivo, e o alimento líquido/adhesivo que elimina o axente plástico (auga) convértese en vidro. Se as materias primas alimentarias non cambian da alta temperatura de secado á temperatura vítrea, o produto manterá unha alta viscosidade enerxética. Se este tipo de alimento entra en contacto cunha superficie sólida de alta enerxía, pegarase ou adheriráse a ela.

Control da viscosidade 

Existen moitos métodos baseados en ciencia de materiais e procesos para reducir a viscosidade. Os métodos básicos da ciencia de materiais inclúen materiais con aditivos de secado líquidos de alto peso molecular para aumentar a temperatura fóra da conversión de vitrificación, e os métodos baseados en procesos inclúen as paredes e os fondos da cámara mecánica.