Que causa a viscosidade no secado do secador por pulverización... Como controlar

Que causa a viscosidade no secado do secador por pulverización... Como controlar

 Resumo:

Os alimentos secos por pulverización divídense en dúas categorías: non pegajosos e viscosos. Os ingredientes non pegajosos son fáciles de secar por pulverización, o deseño do secador sinxelo e o fluxo de po final libremente. Exemplos de materiais antiadherentes inclúen ovo en po, leite en po, solucións e outras maltodextrinas, gomas e proteínas. No caso dos alimentos pegajosos, hai un problema de secado en condicións normais de secado por pulverización. Os alimentos pegajosos adoitan pegarse á parede da secadora, ou convértense en alimentos pegajosos inútiles en cámaras de secado e sistemas de transporte, con baixos problemas de funcionamento e rendemento de produto. O azucre e os alimentos ácidos son exemplos típicos.

A viscosidade é un fenómeno que se atopa no proceso de secado dos alimentos ricos en ácido glicólico. A viscosidade do po é un tipo de rendemento de adhesión de cohesión. Pode explicar a viscosidade partícula-partícula (cohesión) e a viscosidade partícula-pared (adhesión). A medida da forza de unión coas partículas de po débese ás súas características internas chamadas cohesión, formando masas no leito de po. Polo tanto, a forza que precisa para atravesar o aglomerado de po debe ser maior que a cohesión. A adhesión é un rendemento de interface e as partículas de po adhírense á tendencia dos equipos de secado por pulverización. A cohesión e a adhesión son os parámetros fundamentais para deseñar as condicións de secado e secado. A composición superficial das partículas de po é a principal responsable da viscosidade. A cohesión e a tendencia de adhesión dos materiais de superficie de partículas en po son diferentes. Debido a que o secado require unha gran cantidade de soluto para ser transferido á superficie das partículas, é a granel. Dúas características de viscosidade (cohesión e adhesión) poden coexistir nos materiais alimenticios ricos en azucre que se secan por pulverización. A viscosidade entre partículas é a formación de pontes líquidas fixas, pontes líquidas en movemento, cadeas mecánicas entre moléculas e pontes sólidas e gravidade electrostática. A principal razón para a adhesión das partículas de po de parede na cámara de secado é a perda de materiais no azucre de secado por pulverización e alimentos ricos en ácido. Cando o po se manteña durante máis tempo, secarase na parede.

Leva a viscoso

Stecnoloxía de secado por pulverización de reciclaxe de po de secado de alimentos ricos en oración. Os azucres de baixo peso molecular son moi desafiantes (glicosa, frutosa) e os ácidos orgánicos (ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico). Substancias moleculares pequenas como a alta absorción de auga, a termoplasticidade e a baixa temperatura de transición de vitrificación (Tg) contribúen aos problemas de viscosidade. A temperatura de secado por pulverización é superior a Tg20°C. A maioría destes compoñentes forman partículas brandas na superficie viscosa, causando viscosidade do po e, finalmente, formando unha estrutura de pasta en lugar de po. A alta mobilidade molecular desta molécula débese á súa baixa temperatura de transición de vitrificación (Tg), o que leva a problemas de viscosidade nos secadores por pulverización que adoitan ser populares a temperatura. As principais características da temperatura de conversión do vidro e da temperatura de conversión da fase amorfa. O evento de transición vítrea ocorreu nun azucre sólido e duro, amorfo, que sufriu unha transformación nunha fase líquida de caucho brando. A enerxía superficial e o vidro sólido teñen baixa enerxía superficial e non se adhiren ás superficies sólidas de baixa enerxía. Debido ao estado do vidro ao transbordador de goma (ou líquido), a superficie do material pódese elevar e pode comezar a interacción entre a molécula e a superficie sólida. Nas operacións de secado de alimentos, o produto está en estado líquido ou adhesivo e o alimento líquido/adhesivo que elimina o axente plástico (auga) convértese en vidro. Se as materias primas dos alimentos non cambian de temperatura de secado alta que de temperatura vítrea, o produto manterá unha alta viscosidade enerxética. Se este tipo de alimento se toca cunha superficie sólida de alta enerxía, adherirase ou adherirase a ela.

Control da viscosidade 

Hai moitos métodos baseados na ciencia dos materiais e nos procesos para reducir a viscosidade. Os métodos básicos da ciencia de materiais inclúen materiais con aditivos de secado líquido de alto peso molecular para aumentar a temperatura exterior á conversión de vitrificación, e os métodos baseados en procesos inclúen as paredes e os fondos da cámara mecánica.